上次我们已经聊过有关水牛奶的话题。最近新冠病毒流行作乱，有人就想起来各种号称增强免疫力的食物。在稀有奶类当中，驴奶就有这种传说，所以今天我们先来说说驴奶。
首先来看看驴奶的价格。
某宝上，某品牌的液态鲜驴奶价格为600元8瓶（一瓶240mL），与牛奶（5元/250mL）相比，这个价格可不低。舍得花大价钱购买这类产品的人，大部分是出于保健或者是其他健康原因。
那么，价格高，是不是就意味着营养价值也高？上过中学的人就知道，商品的价格是受到市场供求关系、商品紧缺程度、商品需要付出的人类劳动等因素影响的。
我们先来看看驴奶的产量。以目前产奶能力最强的疆岳驴为例，一头疆岳驴的年产奶量为100kg[1]，与常见的奶牛——娟珊牛（年产3500kg）和中国荷斯坦奶牛（年产6000kg）相比，差了不止一个数量级。所以说，驴奶的确属于「物以稀为贵」。
目前市面上驴奶粉较多，而鲜驴奶较少。为了保持其中的活性成分，鲜驴奶采用的是冷冻运输方式。可以理解，把冷冻条件下的生鲜奶类从新疆运到内地，运输成本是相当可观的。
然后再来看看驴奶的营养素含量。
毕竟都是奶类，其中必然含有脂肪、蛋白质、碳水化合物这几大项。不过，驴奶的三大营养素组成的确有点独特之处[2]，它和牛奶差距比较大。
它的乳糖含量高（6~7g/100g）。而牛奶只有4.4%~4.8%的乳糖含量。
它的蛋白质含量相对较低（1.8g/100g）。而市售牛奶是2.9%~3.6%的蛋白质含量。
它的脂肪含量较低（1.5g/100g）。而市售全脂牛奶是3.0%~3.8%的蛋白质含量。驴奶只相当于半脱脂奶（低脂奶）的脂肪含量。其脂肪酸中有一半左右来自于饱和脂肪酸。
不过，有国外研究表明，驴奶比牛奶中的Omega-3脂肪酸更多一些，占其总脂肪含量的7%，主要是alpha-亚麻酸。其omega-3/omega-6比例为0.72，超过婴幼儿所需求的1:4，远高于大部分肉类和奶类[3]。
由于蛋白质和脂肪含量都较低，驴奶看上去比牛奶稀，喝起来也没有全脂牛奶的醇厚感。不过，低蛋白质、高乳糖的特点，与人类的母乳倒是有点相似之处。
或许正是因为「干货」较少，驴奶中大部分的维生素和矿物质含量，包括钙含量，都比牛奶低。国外数据表明，驴奶的钙含量为63毫克/100克，大约是牛奶的60%~70%，但高于人类的母乳[3]。只有维生素C和硒含量稍高于牛奶[2]。
综上所述，和普通牛奶相比，驴奶的热量低，但蛋白质和钙含量也低。大部分人是为了补充蛋白质和钙而喝奶，那么驴奶并不具备优势。即便想要低脂肪的乳制品，也完全可以选择脱脂牛奶，而不是驴奶。同时，因为驴奶的干物质中乳糖比例较高，如果喝驴奶奶粉的话，在泡到同样浓度的时候，喝到的乳糖更多。所以理论上来说，驴奶奶粉也不适合有乳糖不耐受的人食用。
从口味方面来说，驴奶口感较稀，接近于低脂奶的感觉，而且有一种比较特别的味道，并不是人人都能接受。
既然在营养素方面不突出，美味程度也不高，那驴奶有没有它的特长呢？
坊间有几个说法。
第一个说法：驴奶对牛奶过敏儿童有好处。这个说法是真的，有较为充分的研究证据。
于是，研究者想到了驴奶。他们用驴奶对受试儿童进行了体内和体外耐受性的测试，包括皮肤点刺实验、血清IgE（一种抗体）检查以及食物激发实验，看看这些牛奶过敏儿童能不能接受驴奶。
结果显示，在46名儿童中，有38个孩子耐受并喜爱驴奶，只有8名儿童在食物激发实验中对驴奶产生了不耐受反应。而在11名对深度水解奶粉都会过敏的儿童中，只有1名对驴奶有过敏反应。
由于体质和消化原因，大部分牛奶过敏的儿童同时还可能对其他食物过敏，比如鸡蛋、海鲜、鱼类、小麦（各种面食品）等，食物品种受到限制，因此存在营养不足的可能性会更大。补充驴奶后，会不会让他们的营养状况得到较好保障呢？
结果发现，受试儿童不仅身高和体重都有了增加，而且还观察到了「追赶性增长」。也就是说，孩子们以前生长状态不太理想，在喝驴奶之后，生长速度加快，部分弥补了以前的不足。这表明，驴奶能够填补牛奶过敏儿童饮食中的一些营养缺口。
还有几项研究表明，大多数牛奶过敏儿童能够耐受驴奶[5-7]。也有研究者发现，用驴奶开发的用于早产儿和低体重儿的母乳之外的奶类补充品，婴儿的耐受效果比用牛奶开发的产品更好[8]。
研究者总结认为，如果家里有对牛奶过敏的儿童，可以尝试饮用驴奶[5]。不过，婴幼儿使用驴奶时，需要注意几个问题：
（1）不是所有对牛奶过敏的儿童都能耐受驴奶，初期尝试用驴奶喂养时要做好保护工作，随时观察有没有过敏反应出现。
（2）根据儿童的年龄不同，一岁以内牛奶蛋白过敏婴儿每天饮用驴奶的量在500~1000毫升之间，断奶年龄的幼儿则直接替代牛奶的量，大约每日250~350毫升。
（3）驴奶的脂肪含量比较低，用驴奶喂养时需要补充必需脂肪和维生素D。婴儿期大概每100毫升驴奶要添加3克植物油，每周要补充2600国际单位的维生素D；幼儿期每周添加4000国际单位的维生素D[9]。
（4）由于目前并没有关于驴奶的相关标准，供应商家不多，驴奶质量难以监督，在购买时一定要谨慎。如果买不到靠谱的婴儿用驴奶产品，还是要选择水解奶粉或者氨基酸配方奶粉。
（5）幼儿饮用时，不要选择未经杀菌的鲜驴奶，可以加热至70度并保持1-2分钟，以避免食源性疾病的风险。饮用巴氏杀菌之后的鲜驴奶，则加热到50~60摄氏度即可热饮。
第二个说法，驴奶对肠道健康有好处。这个说法似乎有一定的道理。
驴奶有一个比较突出的特点，就是溶菌酶的浓度高。溶菌酶是一种能够强力抑菌的物质，它在鲜奶和蛋清中含量较高，而在驴奶中的含量又明显高于牛奶。
因此，在生驴奶中，体细胞和总细菌数通常很低，这意味着，如果驴的乳房健康，并且在规范卫生的条件下挤奶，驴奶更不容易出现致病菌超标的问题。由于这类产品主要给过敏婴幼儿使用，对整体食品安全的要求较高。对健康人来说风险较低[10]。
但是，由于缺乏更有力的人体研究证据，暂时还不能确定驴奶对肠道疾病患者有保健作用，也不能做这方面的健康声称。只能说，胃肠健康状态较弱的人，喝驴奶可能是个不错的选择。
第三个说法：驴奶能够提高免疫力。这个说法相关研究较少，目前证据还不够充分。
结果显示，服用驴奶后，老年人血液中的多种炎症因子，如IL-6、IL-8、TNF-alpha等的释放量有所增加。这些细胞因子在抗感染时水平会上升。
这个结果只能表明驴奶对老年人的免疫系统状态可能有影响，但还不能可靠地证明，它一定能提高老年人的抗病能力。
总的来说，驴奶对牛奶过敏婴幼儿可能有一定营养意义，对肠道也比较友好，适合一些特殊人群。鉴于目前驴奶的价格高昂，而且尚无相关国家标准，从补充营养的角度来说，健康成年人还有很多其他性价比更高的奶类可以选择。
作者：刘岸书（学生）、范志红（北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家）
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参考文献：
[1]马龙等,驴奶的开发利用及前景展望.中国乳业,2005,(6):40-41.
[2]陆东林等,驴乳的化学成分和营养价值.中国乳业,2006,(5)：57-60.
[3]MartemucciGandD’,energyvalueandfattyacidpro;11:113.
[4]MontiG,etal.,Efficacyofdonkey'smilkintreatinghighlyproblematiccow'smilkallergicchildren:,2007,18(3):
[5]’,2013,2(2):151-159.
[6]'smilkproteinsininfants:,2010,30(11):1598-1603.
[7]BarniS,SartiL,MoriF,'smilkinchildrenwithcow',29(3):329-331.
[8]BertinoE,CavallarinL,CresiF,–derivedHumanMilkFortifierinFeedingPretermInfants:,68(1):116–123.
[9]SartiL,'sMilkintheManagementofChildrenwithCow'sMilkproteinallergy:,45:102.
[10]:;2019:5782974.
[11]Diana,B.,etal.,Wheyproteinsandtheirantimicrobialpropertiesindonkeymilk:,2016.96(1):
[12];14(3):671–678.
[13]Amati,L.,,D,2010.16(7):
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范志红北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家
中国营养学会理事
中国健康促进与健康教育协会理事
中国科协聘营养科学传播首席专家
中国农业大学食品科学博士
