“不时不食，顺时而食”
是古人的饮食智慧
每个季节都有它独属的饕餮盛宴
在中秋时节
来威海和最美味的“海鲜们”相遇吧~
9月1日
为期4个月的黄渤海伏季休渔已经结束
一大波“透活”的海鲜已“闪亮登场”
螃蟹、大虾、海肠、爬虾
……
*牡蛎*
牡蛎，俗称“蚝”，小名“海蛎子”，在我国诸多沿海水域均有丰富资源。而“中国牡蛎之乡”威海乳山市产出的牡蛎，凭借突出、过硬的品质担得起“老大哥”的名号。
△海蛎子（生蚝）
牡蛎的吃法有很多，本地人喜欢简单地蒸煮，保留住牡蛎最纯正的鲜甜味儿，撬开坚硬的外壳，蚝肉饱满肥美，嘬上一口蚝汁，清澈鲜甜的海味涌入口腔，让人回味无穷。
作为百搭单品的蒜蓉在炙烤后被激发出的清香与芝士的绵绵奶香极限二选一，为牡蛎本就鲜甜的口味提供了更多丰富方案。
牡蛎鲜虾汤，牡蛎和鲜虾二者平分秋色，鲜上加鲜；炸蛎黄是有名的鲁菜，外焦里嫩，香酥鲜脆，最能勾起吃货的无尽食欲。牡蛎鸡蛋汤、蛎黄炒鸡蛋、蛎肉炖豆腐、葱姜焗牡蛎、牡蛎鲜葱煎等等，每一样吃法都让人鲜掉眉毛。爱吃牡蛎的朋友们，你跟“牡蛎自由”之间，只差一场中秋威海之旅。
◆推荐吃法
清蒸海蛎子、蒜蓉生蚝、芝士焗生蚝、炸蛎黄、牡蛎鸡蛋汤，牡蛎鲜虾汤、蛎肉炖豆腐、牡蛎鲜葱煎……
*海参*
翻开威海人的味觉档案，海参的出镜率极高，有一种做法堪称威海味道的典范——葱烧海参。
优质的味道总是选自上好的食材，威海的葱烧海参的食材其实源自自然的馈赠。从法国波尔多、希腊雅典、意大利西西里，再到中国威海，北纬37度黄金纬度与海洋、陆地的完美结合，给城市带来了富饶的物产，威海的刺参便是来自这黄金纬度上的珍宝。
刺参，被誉为“海产八珍”之首，含有丰富的活性物质，必需氨基酸比例较高，且不含胆固醇，《本草纲目拾遗》中记载其药性甘温无毒，具补肾滋阴、生脉血、治下痢等功效，有“海中人参”之美誉。
2009年，“威海刺参”被注册为“中国地理标志商标”。威海海域冬夏水温温差变化较大，海水有机盐、海藻叶绿素等丰富，为海参生长提供了优良环境。所以威海的海参突棘粗大，肉质肥厚细腻，品质好，营养价值高。
◆推荐吃法
葱爆海参、海参清汤、海参小米粥、海参捞饭。
*海肠*
最鲜的海鲜，决不能漏了“没头没脑”的它——海肠！海肠是渤海湾独有的美味海产，海肠的营养价值和海参相当，甚至更高，口味更是独特，因此一定要推荐给大家。
韭菜炒海肠，炒制过的海肠变得Q弹可爱，其鲜美滋味一旦和韭菜相遇，瞬间就能让你忘记其它世间美味。蔬菜的清香既带有一点韭菜独特的辛辣味，又萦绕起一股淡淡的海洋的鲜味。咀嚼之下，海肠原有的滋味被激发了出来，好鲜，这滋味真是流连唇齿，久久难忘。
烤海肠，脆、弹、鲜、甜，一口爆汁，一吃一个不吱声！
来威海的必吃项目——海肠捞饭，走过路过都不容错过。吃海肠捞饭的时候一定要把海肠、韭菜、米饭、汤汁四样东西，囫囵一勺，大口吃下。一时间，海肠的脆弹、韭菜的鲜嫩、汤汁的浓郁、米饭的软糯，尽收舌底，大大的满足。
◆推荐吃法
韭菜炒海肠、烤海肠、海肠捞饭、海肠饺子。
*梭子蟹*
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”又到了一年捕蟹、啖蟹的最佳时节，中秋时节，螃蟹也是威海人餐桌上不可或缺的美食。
你也许能抗拒很多诱惑，却拒绝不了一只甲坚肉鲜的梭子蟹！海蟹没有河蟹那么香浓，但在鲜味上绝对是火力拉满。通红的甲壳下，洁白饱满的蟹肉蕴含着侵略性极强的鲜甜，掰开鼓鼓的蟹腹，一口嗦尽饱满的蟹黄和蟹膏……那种美味，绝对让你从舌尖爽到天灵盖。
威海近海水域水温低，浮游生物种类多、密度高，饵料充裕，为梭子蟹提供了良好的生存条件。因此，威海出产的梭子蟹肉质鲜美，膏体丰厚，鲜味出众。
梭子蟹肉质洁白，清香爽口，梭子蟹中丰富的蛋白质和人体必需的营养元素，如氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等，对身体有很好的滋补作用，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。
◆推荐吃法
清蒸蟹，香辣蟹，葱姜炒蟹，蛋黄焗蟹。
*对虾*
9月的海虾，肉质紧实，口感鲜美。无论是清蒸、油焖还是做成虾球，都能让人回味无穷。中秋时节，爆炒对虾是威海人餐桌上必不可少的特色菜品之一。
虾脑熬虾油是这道菜的点睛之笔。虾脑是大虾身上最容易被忽视的部分，但是威海人从不浪费它，煸炒大虾时轻轻挤压虾头，待虾脑煸出红油来之后，菜吸收了其中的鲜美，别提多下饭了。
◆推荐吃法
爆炒大虾，油焖大虾，清蒸，火锅。
*海鱼*
鱼，是威海人的最爱。在威海人的餐桌上，往往是无海不鲜，无鱼不欢。鱼的做法多样，无论是清蒸、水煮、红烧或是油煎烹炸，威海人总能用最简单的烹饪方法，将蕴藏其中的鲜香之味提取出来。黑鱼、鲳鱼、黄花鱼、鲅鱼……威海的海鱼种类繁多，每一款都有其独特的风味。
黑鱼，是不可多得的做汤原料，黑鱼汤美味又营养。鲳鱼，家常版油煎，肉质细腻，是宝宝们的最爱。黄花鱼，可煎、可炸，油炸的黄花鱼满口酥脆、齿颊留香。
当然，说起海鲜，就不得不提鲅鱼了。开海后，在威海各大渔港码头，“鲅鱼”绝对是海鲜中的主角，威海特色的鲅鱼饺子，让你一口就能尝到大海的味道。
◆推荐吃法
烤鱼，红烧，油炸，鲅鱼水饺。
*贝类*
即便是老威海人，也未必能分清所有的海贝种类——除了受众最广的海蛎子（也就是大家最爱的生蚝）、海虹、海螺、扇贝、花蛤，威海还有血蛤、文蛤、白蛤、蚬蛤、蛏子、鸟贝……其种类之多，简直令人咋舌。这些海鲜贝类你能认出几个？
△海螺
△扇贝
△鸟贝
△毛蛤
△沙蛤
有经验的大厨能对贝类的做法如数家珍：海螺要温拌，扇贝要蒜蓉蒸，花蛤可以辣炒……至于海鲜方面的新手，基本只要闭着眼睛买一种，回家清水煮或上锅蒸到开口即可。咬一口丰腴柔软的贝肉，浓浓鲜咸的肉汁在舌尖爆开，那瞬间，你尝到的也许是数十里外深海的真味。
◆推荐吃法
清蒸，爆炒，麻辣小海鲜。
*蠓子虾酱*
闻起来香是对食物的一种褒奖，但还有一些食物闻起来臭、吃起来香，比如臭豆腐，比如螺蛳粉。如果这两种你都不敢尝试，那么，威海的蜢子虾酱你肯定觉得“真香”。
蜢子虾酱是威海人餐桌上的一道美食，清水蒸虾酱、虾酱蒸五花肉、冬瓜蘸虾酱……做法多样，但蒸虾酱最能体现其本身的味道。蒸制好的蜢子虾酱，锁住了大海的味道，吃到嘴里，满口鲜香。
“威海蠓子虾酱”是由威海海域捕捞的太平洋磷虾去杂洗净，加上适量的食盐和调料，经密封发酵制成，由于蠓子虾酱水分极少，可制成虾酱砖外销。威海蠓子虾酱的主要特点是颜色紫红，呈黏稠状，鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中，存放时间越久，其味越香浓，生熟食均可。
◆推荐吃法
茄子闷虾酱，蜢子虾酱炒鸡蛋，蜢子虾酱豆面汤，虾酱排骨，虾酱芸豆，虾酱豆腐，虾酱蒸蛋等。
除了上面介绍的海鲜，在威海还有一些海鲜界比较稀奇古怪的“明星”，也很美味！童话故事里的小海葵柔软又多汁，外表多刺的海胆拥有清甜柔软的“内心”，比蒸蛋更软嫩可口的天鹅蛋……
威海的海鲜，肥而嫩，鲜而香。只用白水煮开或蒸熟，就能好吃得令人恨不得吃掉舌头。中秋假期，快来威海挖掘“海的滋味”吧~（Hi威海客户端记者蔡垒/文资料图）
值班总编：张军涛
复审：颜燕军
