白冰糖、黄冰糖有啥区别？哪个更营养？搞明白了再买不吃亏

随着生活水平的提高，冰糖已经是很普通的东西了，但在过去可是“稀罕物”，要是能吃上一块冰糖，能高兴一整天。

冰糖吃起来冰冰凉凉的，特别香甜，不过现在很少有人直接吃了，都是作为烹饪时的一种调料，比如银耳汤里加一些，爽滑甜腻；还可以炒糖色，给食材上色，让食材的颜色变得红亮诱人，看着就有食欲。

常见的冰糖有2种，即白冰糖，黄冰糖，除了颜色不一样，还有哪些区别呢？

今天我就和大家分享一下关于冰糖的小知识，家里有冰糖的朋友快看看，弄清楚各自的特性，做出来的美食好看又好吃。

什么是冰糖？

冰糖比白糖大很多，很多人都认为白糖是冰糖制成的，恰恰相反，其实冰糖是用白糖做的。用白砂糖为原料，经过再溶、洁净处理后重结晶，就得到了大颗粒结晶糖，也就是冰糖，自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰色。

白冰糖

也叫单晶冰糖，呈规则的透明晶体状，进行过提纯、脱色处理，所以颜色呈透明或半透明状。

黄冰糖

也叫多晶冰糖，未经过提纯、脱色处理，所以呈黄色，加工时比白冰糖少几个工序，保留了更多的营养，因此黄冰糖的营养价值更高一些。

所以购买冰糖时，尽量选择黄冰糖，不过食用起来不如白冰糖方便，通常是很大一块，需要敲碎后使用。购买黄冰糖时，很多人都发现了白色的棉线，是质量不过关吗？还是工人操作失误？其实都不是。黄冰糖也叫老冰糖，传统生产工艺有吊线法、盆晶法。

其中吊线法生产的冰糖就含有白棉线，糖液能够结晶，就靠这根棉线。

白色棉线都是干净的，而且糖液的温度很高，也能消毒杀菌，所以带白线的黄冰糖都是合格的，没有质量问题，并且很卫生。

秋天气候干燥，用雪梨、冰糖煮水喝，可以养阴生津，润肺止咳，嗓子很舒服。

每次买冰糖，都是一次买一大袋，短时间用不完，一定要注意储存方法，保存时注意以下3点：

①冰糖容易吸水受潮，应用密封的玻璃瓶来盛装，并放在阴凉通风处保存。

②如果冰糖已经受潮（但不发粘），可以用风扇把它吹干，或是放在阳光下晒一晒，晒干后继续密封保存。

③如果冰糖开始融化，表面发粘，就容易滋生细菌，所以不建议食用，扔掉比较安全。

对很多人来说，炒糖色是一件难事，糖色很容易发黑、发苦，其实只要掌握了正确的方法，就不会发生这种情况。

炒糖色分为3种方法，即油炒、水炒、水油混合炒，家庭建议用水炒，容易掌握，不会炒过。

①冷锅加入冰糖，倒入半碗清水，开小火加热，用铲子一直搅拌，让冰糖受热融化。

②当冰糖融化后，水分开始蒸发，一开始会冒大泡。

③当水分蒸发后，剩下的糖汁会冒小泡，颜色发黄，此时可以做拔丝菜，比如拔丝红薯。

④当糖汁变成金黄色，小泡泡变成大泡泡，是嫩汁状态。

⑤大泡泡再次变成小泡泡，颜色棕红明亮，糖色就炒好了，加入食材上色即可。