深秋，贺兰山脚下的葡萄园满是落叶，葡萄藤上些许枯黄的叶子未落尽，在阳光装点下，金黄闪亮，分外动人。随着采摘季的结束，葡萄树逐渐进入休眠期，以便为来年积蓄能量。
宁夏让葡萄酒香飘得更远，不只是背靠贺兰山的底气，还有创新和科技赋予产业“魔法”。从田间环境实时监测的智慧化种植，到用陶罐代替传统橡木桶进行酿造，在加快技术改造、装备升级和模式创新中，宁夏葡萄酒产业正不断推动单一葡萄酒生产酿造向全产业链转变，走出一条高质量发展的新路子。
驾车出银川市区，沿山公路一路向西，坐落在永宁县京银公路南侧的长城天赋酒庄，占地2.26万亩的葡萄园由于“体量较大”，已经逐步开始埋土工作，葡萄园里每隔50米便会安置一组土壤水势探头、红外热传感器、多光谱相机和无人机传感器等设备，酿酒葡萄全周期风险可控在这座庄园里体现得淋漓尽致。
走进酒庄的展示厅，首先映入眼帘的便是智慧葡萄园数据中心平台，记者看到葡萄园里那些“高大上”传感设备获取的数据都体现在这块大屏幕上。“我们是产区最早将‘智慧’植入葡萄园的酒庄之一，通过酒庄的农资数据库、气候数据库、虫害数据库，能够实现原料生产全程可追溯、病虫害防控提前预警，除此之外，企业还应用了全球领先的SAP资源管理系统，可实现物料自动转序，质量指标实时监控预警，引进生产过程溯源系统设备，将自动识别技术与企业现有信息系统集成，通过产品唯一身份证标识信息，实现生产端到市场端信息可追溯。”长城天赋酒庄技术质检部经理助理何少华告诉记者。
宁夏葡萄酒产业实现了从“吐丝结茧”到“化蛹成蝶”的蜕变。
在产业发展初期，宁夏也曾一度照搬照抄别人的种植方式，简单移植别人的酿造技术，复制借鉴别人的开发模式，好的风土条件却没有酿出好的葡萄酒，在市场竞争中“水土不服”。“好葡萄酒既是种出来的，也是酿出来的，更是管出来的”，只有在田间地头注入科技力量、在酿造车间添加创新要素、在生产工艺彰显自身特色，宁夏葡萄酒才能引领中国葡萄酒在全球由跟跑、并跑向领跑转变。
夏木酒庄便是其中之一，庄主张湃既是深耕种植和酿造的“葡农”，也是一名设计师，让不少业内人士慕名而来的，是他从建庄以来一直坚持的有机种植和自然重力法酿造。走进夏木酒庄的发酵车间，一个个陶罐整齐排列，它们代替传统的铁罐和橡木桶进行发酵、陈酿，在2021年柏林葡萄酒大奖赛上，夏木酒庄2019年的马瑟兰获得了金奖。
“很多人不理解，我们的红酒用陶罐储存为什么没有异味，这得益于我们在田间地头做野生酵母接种，并使用冷浸渍发酵，发酵过程中始终保持21℃低温，同时，酒体发酵过程中也在通过陶罐的气孔慢慢氧化，杂菌减少的同时也更干净，另外，即使是单宁再强劲的马瑟兰、赤霞珠等品种，通过这个过程反而相当于在橡木桶陈酿一年的细腻和柔顺度。”张湃说，这些年，酒庄通过和院校产学研合作，取得了不少成果。近年来，夏木酒庄在国内外众多葡萄酒大赛上斩获不少大奖。
改变从未止步，基于国产葡萄酒酒种单一、起泡酒市场尤其是高端起泡酒市场迅速增长的现状，2018年宁夏大学食品与葡萄酒学院和宁夏德沃酒庄有限公司携手，在贺兰山东麓产区开发传统法起泡酒，由食品与葡萄酒学院提供技术指导，企业提供原料及设施，历时4年，第一批产品于2022年上市并参评2023年柏林葡萄酒大赛，一举荣获柏林葡萄酒大奖赛冬季赛金奖。这一荣誉不仅展现了食品与葡萄酒学院的专业技术和研发实力，也为德沃酒庄的发展和品牌建设带来了契机。
从曾一度照搬照抄别人的种植方式，简单移植别人的酿造技术，复制借鉴别人的开发模式，到如今现在真正把葡萄“芯片”牢牢掌握在了自己手中，宁夏不仅为葡萄酒产业插上了科技的翅膀，并把科技创新作为着力点和突破口，不断激活着内生动力。（记者王婧雅文/图）
